SENTINELLE CHRETIENNE

Bienvenue sur mon blog: Homme 76 ans Retraité, Chrétien Évangélique, poète et écrivain publie sur blogs, n’aime pas la polémique ni la vulgarité, aime beaucoup les bonnes fructueuses échanges d’opinions. J’ai besoin de vos commentaires d’encouragement.

 

Riettes de canard:Comment les fait-on ? 11 mai, 2010

Classé dans : Recettes — Sentinelle Chrétienne @ 11:52

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Demande de : pierre m 

Comment fait on des rillettes de canard?

j’ai des canards gras (canards qui on fait du foie gras) et je voudrais une ou des recettes de rillettes de canard il me faut les ingrédients, les opération a suivre, d’avance merci a tous.

Réponse de; Coluche

Rillettes de canard: Recette Le Parfait – Traitement thermique : 1h 30 – A consommer dans les 12 mois

Maigre de canard et panne de porc en quantités égales – sel, poivre, aromates (thym, laurier, clous de girofle…)

Découpez le maigre de canard en dés de la taille d’une noix ou en fines lanières.

Cassez les pannes en morceaux en retirant au maximum les peaux enveloppant les cellules graisseuses.

Dans une cocotte placée sur un feu très doux avec un fond d’eau de 1 cm, faites fondre la panne puis ajoutez le maigre de canard, les aromates, le sel et le poivre.

Laissez cuire pendant 4 à 5 h en mélangeant souvent. Les fibres doivent se séparer entre elles.

Retirez thym, laurier, clous de girofle.

Ecrasez la préparation pour obtenir une pâte homogène et remplissez vos terrines Le Parfait Super ou Familia Wiss jusqu’a 2 cm du rebord. Fermez et procédez immédiatement au traitement thermique, 1 h 30 à l’autocuiseur.

Rillettes de canard

Ingrédients : pour 6 personnes – Préparation : 25 min – Cuisson : 120 minutes.
De la graisse de canard, récupérée de précédentes boîtes de confit – 3 magrets – 2 échalotes – sel, poivre – thym – quatre-épices.

Au fond de la cocotte en fonte, déposez quelques cuillers de graisse, les échalotes hachées, une branchette de thym frais, du poivre noir concassé, une pincée de quatre-épices et du gros sel. Puis les morceaux de magrets débarrassés de leur peau et coupés grossièrement. Ensuite, recouvrez-les de leur peau de graisse. Rajoutez un 1/4 de leur hauteur d’eau.

Mettez le tout mijoter à tout petit feu, couvercle posé, 2 h durant.
Au bout des 2 h, saisissez les morceaux de viande.
Au fond la cocotte, sous la graisse, un dépôt promesse de saveurs. Mélangez-le à la viande effilochée jusqu’à ce que la texture paraisse bonne à tartiner sans être trop grasse.

Coupez du pain, faites-le griller. Déposez un petit mont de rillettes et dégustez.

Rillettes de canard Ingrédients : pour 6 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 180 min

2 canards – 1 bocal de graisse de canard de 250 g – sel et poivre

Découper les canards et mettre les magrets de cotés pour une autre recette.
Mettre les cuisses avec le haut des cuisses de coté.

Mettre les morceaux de canard à cuire avec la graisse de canard.

Rillettes de canard Ingrédients: pour 8 personnes:

4 canards -,2 kg de viande de porc dans l’épaule – sel, poivre – thym – laurier

Après avoir enlever les magrets, les cuisses et les manchons à vos canards, cassez la carcasse avec une feuille (hachoir), casser les bout d’ailes, couper le cou en 4 morceaux Mettre le tout dans un rondeau, couper votre viande de porc en gros carres 4 cm et mettre le tout dans le rondeau ajouter le gros sel, 15 g au kg ,le poivre en grains 12 g au kg , 1 branche de thym et 2 feuilles de laurier, mettre 50 cl d’eau pour démarrer la cuisson, elle s’évaporera en cuisant, puis laisser cuire à frémissement tout en tournant souvent, cela peut prendre 4 à 5 h, la viande doit totalement e détacher toute seule des os et s’émietter.

Préparer vos bocaux, et garnissez les en mélangeant la viande de porc et celle de canard, attention à ne pas mettre de petits os, et ça brule les doigts au début !!!!!!

Laisser refroidir vos bocaux, puis mettre les caoutchoucs et fermer les, faites bouillir 1 h Enlever vos bocaux lorsqu’ils sont totalement froids,
Attendre 2 mois avant de commencer à déguster

 

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Nouvelle recette pour obtenir des Rillettes de canard 11 février, 2010

Classé dans : Recettes — Sentinelle Chrétienne @ 11:07

Sandra c’est tout

Comment obtenir des bonnes Rillettes de canard

Préparation : 20 mn Cuisson : 3h30

Ingrédients :
– 1 canard gras

- 200 g de graisse de canard

- 1 oignon pelé et émincé

- 1 branche de thym

- 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices

- 20 cl d’eau

- sel et poivre

Préparation :

Découper les cuisses, les ailes, et les magrets.

Ôter la peau, mais laisser la graisse qui entoure la chair.

Dans une cocotte en fonte, mettre les morceaux découpés, l’oignon, le thym effeuillé, les épices, et 200 g de graisse de canard.

Déposer dessus les morceaux de peau, côté gras vers l’intérieur.

Saler (10 g par kg). Mouiller avec 20 cl d’eau.

Amener à ébullition, puis baisser le feu, et laisser mijoter très doucement à couvert, pendant 3 h 30.

Après 2h, ôter les morceaux de peau.

Le temps écoulé, goûter pour rectifier l’assaisonnement, et poivrer au moulin.

Désosser les morceaux de canard, puis effilocher la viande à l’aide de 2 fourchettes.

Mélanger longuement, jusqu’à obtenir une masse souple et homogène.

Verser les rillettes encore chaudes dans une terrine. On peut y couler dessus de la graisse de canard ou du saindoux fondu.

Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins 12 h

Sources :

http://www.marmiton.org/recettes/recette…

 

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Milk-shake, Pudding et Taboulé aux fruits 18 décembre, 2009

Classé dans : Recettes — Sentinelle Chrétienne @ 18:56

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Milk-shake glacé aux framboises (4 personnes)

- 4 yaourts natures brassés goût bulgare
- 500 gr de framboises surgelées
- 4 cuillères à soupe d’édulcorant
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide
Dans le bol d’un robot, rassemblez les framboises encore gelées, l’édulcorant et la vanille liquide. Mixez afin d’obtenir une préparation fine et mousseuse. Versez dans des verres rafraîchis. Servez aussitôt avec des pailles.

Pudding aux pommes

- 200 ou 300 gr de pain rassis coupé en petits morceaux
- 40 cl de lait bouillant
- 1 paquet de sucre vanillé
- 3 cuillère à soupe de rhum
- 3 oeufs
- pommes coupées en lamelles
- une cuillère à soupe de gelée de coing (ou autre, sirop d’érable, gelée de framboises…)
Arrosez le pain avec le lait bouillant. D’autre part battez les oeufs avec le sucre vanillé et le rhum puis incoporez-les au pain. Bien mélanger. Versez la moitié de ce mélange dans un plat de cuisson, couvrez de pommes coupées en lamelles puis ajoutez l’autre moitié. Enfournez à four chaud et laissez cuire environ 45 minutes à 180°C.


Taboulé aux fruits frais

- 150 gr d’orge perlé précuit
- 2 oranges
- 2 kiwis
- 1 banane
- 2 cuillères à soupe de sésame
- 2 cuillères à soupe de sirop de canne
- 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger
- 1 sachet de sucre vanillé
Cuisez l’orge 20 min à l’eau bouillante. Égouttez puis mélangez avec le sirop de canne, le sucre vanillé et le jus d’une orange.

Prélevez le zeste d’une orange, ébouillantez, rincez. Débitez les kiwis et la banane en rondelles. Pelez l’orange à vif et détachez les tranches. Ajoutez à l’orge les fruits, l’eau de fleur d’oranger et les zestes. Mélangez et entreposez 2 heures au frais.

Juste avant de servir, grillez le sésame et éparpillez-le sur l’orge.

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Muffins tarte et vinegrette 17 décembre, 2009

Classé dans : Recettes — Sentinelle Chrétienne @ 18:52

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Muffins aux framboises - 100 gr de framboises (ou fraises)
- 125 gr de farine fluide
- 50g d’édulcorant
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 oeuf
- 50 gr de beurre
- 15 cl de lait écrémé
- 1 pincée de sel

Séparez le blanc du jaune d’oeuf. Dans un grand bol, mélangez le jaune d’oeuf, le sucre et le beurre. Incorporez graduellement et alternativement le lait, et le mélange farine levure.

Battez le blanc en neige avec une pincée de sel. Incorporez le délicatement au précédent mélange. Ajoutez les framboises. Puis répartissez la pâte dans des moules à muffins graissés ou tapissés de papier sulfurisé. Enfournez 25 minutes à 180° ou jusqu’à ce que le centre soit cuit.

***Remarque*** : délicieux également avec des canneberges. Ajoutez en ce cas dans la pâte un peu de jus de citron et son zeste.

Tarte aux fraises et à la rhubarbe

- 1 pâte à tarte
- 500 gr de rhubarbe coupée en dés
- fraises fraîches tranchées ou surgelées
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de muscade
- édulcorant (ou sucre)

Garnissez une pâte à tarte de la rhubarbe et des fraises. Saupoudrez de cannelle, muscade et d’un peu de sucre ou édulcorant.

Enfournez à 220°C pendant 15 minutes, puis à 180°C 35 minutes de plus ou jusqu’à ce que les fruits soient tendres.

Vinaigrette légère à l’orange et au gingembre- 2 ml de zeste d’orange râpé
- 50 ml de jus d’orange
- 20 ml d’huile végétale
- 15 ml d’oignon vert haché
- 5 ml d’édulcorant hypocalorique
- 2 ml de gingembre moulu
- sel, poivre

Mettez tous les ingrédients dans un pot muni d’un couvercle étanche. Mélangez. Réfrigérez jusqu’au moment de servir. Incorporez à la salade.

Donne environ 75 ml de sauce.

 

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